một. tri thức rượu vang căn bản
một.1. rượu chát là gì?
rượu vang là một cái đồ uống với cồn đặc thù, được tạo nên trong khoảng công đoạn lên men nước ép nho. mặc dầu về mặt công nghệ, phổ thông chiếc trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng sở hữu thể được tiêu dùng để cung cấp rượu, nhưng nếu như nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều đấy ngầm định rằng nó được làm trong khoảng nho.
một.2. Phân mẫu rượu vang
hiện giờ phổ thông với 4 mẫu rượu chát chính, được đại đầy đủ người biết đến thức uống này là: rượu chát đỏ, rượu chát trắng, rượu chát hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu chát đỏ (Red Wine): khiến trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong giai đoạn lên men, đem đến màu sắc đặc trưng và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn làm vị hơi gắt và nồng.
rượu chát trắng (White Wine): khiến cho từ nho trắng hoặc nho đỏ đã cái bỏ vỏ, mang hương vị tươi mát, cao nhã. Do mang chứa phổ thông acid hơn, do đó nó sẽ phá vỡ vạc và đi xuyên qua những phân tử chất béo của món ăn.
rượu chát hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm trong thời gian ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): có cất khí CO2 tự nhiên, thường được dùng để khai vị cho buổi chiêu đãi, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
tuy nhiên, chúng ta còn sở hữu thể phân chiếc theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến cho chủ yếu trong khoảng 1 mẫu nho khăng khăng. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. ví dụ, rượu Riesling được khiến trong khoảng nho Riesling. tuy nhiên, mỗi đất nước sở hữu quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề nghị 90%).
85%: gần như những nước cung cấp rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người yêu Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng cách thức phối hợp đa dạng giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong sản xuất rượu và vẫn được vận dụng phổ thông ở phổ quát vùng nức danh. thường ngày, giai đoạn pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. tuy nhiên, ví như các giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm ấy được gọi là “field blend” – điển hình như rượu nho Port.
1.3. Lịch sử và duyên do của rượu nho
rượu vang xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, có các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng đấy, rượu vang trở nên 1 phần quan trọng trong văn hóa và tín ngưỡng. bây giờ, những vùng phân phối rượu chát nổi tiếng bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
1.4. Giống nho nào được chọn làm rượu?
Nho sử dụng để làm cho rượu vang khác biệt hoàn toàn so với nho ăn thông thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất phổ thông hạt. đông đảo những cái rượu chát đều bắt nguồn từ một loài nho duy nhất có xuất xứ trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, sở hữu hàng nghìn giống nho góc tư vấn ruou vang ruouvn khác nhau, nhưng phổ quát nhất chính là Cabernet Sauvignon – một dòng tên quen thuộc trong toàn cầu rượu chát. Sự dị biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi mẫu rượu vang được tạo ra.
bên cạnh đó, một số giống nho khiến rượu nho lừng danh và nhiều nhất toàn cầu có thể kể đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. quy trình sản xuất rượu chát
để đáp ứng một chai rượu vang chất lượng, những nhà cung cấp phải trải qua thứ tự cung ứng rượu vang với phổ biến giai đoạn khác nhau. đặc trưng với mỗi chiếc rượu nho khác nhau sẽ với thứ tự khác nhau, nhưng dù là chiếc vang nào cũng sẽ trải qua các bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng rượu nho. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào chiếc rượu và triết lý cung cấp. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín tuyệt vời, mang sự thăng bằng xuất sắc giữa trục đường, acid và hương thơm tình cờ.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối sở hữu rượu nho trắng, vỏ và hạt thường được mẫu bỏ tức tốc. trong khi ấy, rượu vang đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị mặn mòi.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà các con phố trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men tình cờ hoặc men bổ sung. công đoạn này thường diễn ra trong các áo quan thép không gỉ, quan tài gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài trong khoảng vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào cái rượu vang.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau lúc lên men, rượu được chuyển sang các hậu sự gỗ sồi, săng thép hoặc chai để lão hóa. thời gian lão hóa với thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước khi đóng chai, rượu được lọc để loại bỏ tạp chất và ổn định để hạn chế sự thay đổi ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): chung cuộc, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp tục ủ trong chai trước lúc được cung ứng ra thị phần. thời kỳ này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. các nguyên tố ảnh hưởng đến hương vị rượu nho
Để hiểu được 1 chai rượu chát, bạn cần biết những yếu tố tác động tới hương vị của nó:
Giống nho: Là nguyên tố quan yếu nhất, mỗi giống nho mang lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
quy trình sản xuất: từ thời kì ủ, chiếc cỗ ván gỗ sồi dùng cho đến phương pháp lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng rượu.
thời kì ủ rượu: rượu nho với thể tăng trưởng hương vị phức tạp hơn theo thời gian nếu được bảo quản đúng bí quyết.